Massa de salgado assado sem leite e ovos
Geisa Araújo
outubro 6, 2014
Muitos acreditam que para obter uma massa de salgado macia e dourada, o uso de leite e ovos é indispensável. Como Tecnóloga de Alimentos, explico que a maciez vem do equilíbrio entre a hidratação e a sova correta, que desenvolve a rede de glúten necessária para aprisionar os gases da fermentação.
Nesta receita, utilizamos uma base de fermentação biológica clássica. O açúcar não está aqui apenas pelo sabor, mas para servir de “alimento” imediato para o fermento, acelerando o processo. É uma massa extremamente versátil, ideal para esfihas, enroladinhos e pães recheados, garantindo um produto final leve e inclusivo.
⏱️ Ficha Técnica
- ⏱️ Tempo de Preparo: 20 minutos (+ 40 min de descanso)
- 🔥 Tempo de Forno: 25 a 30 minutos
- 🍽️ Rendimento: Aproximadamente 15 a 20 esfihas médias
- ⭐ Dificuldade: Média (exige sova manual)
🛒 Ingredientes
- 2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox. 300g)
- ½ tablete de fermento biológico fresco (7g) ou ½ sachê de fermento seco (5g)
- ½ xícara (chá) de água morna (máximo 35°C)
- 7 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
- 1 colher (sopa) cheia de creme vegetal ou margarina (sem leite)
- 2 colheres (café) de açúcar
- 1 colher (café) de sal
🥣 Modo de Preparo
- Ativação do Fermento: Em uma tigela, misture o açúcar com o fermento até que ele dissolva completamente. Adicione a água morna e misture bem.
- Base Líquida: Acrescente o óleo, a margarina e o sal à mistura de fermento.
- Desenvolvimento da Massa: Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo inicialmente com uma colher e depois com as mãos, até que a massa solte dos dedos.
- A Sova (O Segredo): Transfira para uma bancada e sove a massa por pelo menos 10 minutos. Esse processo é essencial para que o salgado não fique “pesado” e cresça uniformemente.
- Descanso: Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe descansar em local fechado por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.
- Montagem e Forno: Modele os salgados com o recheio de sua preferência. Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até dourarem.
💡 O Pulo do Gato da Geisa (Dica de Tecnóloga)
Como essa massa não leva gemas, ela pode demorar mais para ganhar cor no forno. A dica de pincelar com café pronto (sem açúcar) é excelente! O café sofre a Reação de Maillard mais rapidamente sob o calor, conferindo aquele tom dourado profissional sem alterar o sabor do salgado. Outra dica: se for usar recheios úmidos, como legumes, certifique-se de que estejam bem drenados para não umedecer a base da massa e comprometer o cozimento.
Nota de Transparência: Minhas análises e indicações são produzidas de forma totalmente independente, baseadas na minha formação técnica, testes práticos e no acompanhamento de feedbacks de consumidores reais. Este conteúdo não é patrocinado por marcas como a Amazon ou Mercado Livre. Ao realizar uma compra através de meus links, posso receber uma pequena comissão como afiliada que ajuda a manter este trabalho de curadoria, sem que isso gere qualquer custo adicional para você.
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“O fouet de inox profissional é indispensável para garantir a leveza de bolos e a emulsão correta de molhos. Como tecnóloga, recomendo o aço inox pela durabilidade e facilidade de higienização. Ele é firme o suficiente para aerar as massas com precisão, garantindo um resultado muito mais profissional!”
“Para garantir aquele dourado uniforme em pães e salgados, um bom pincel culinário é essencial. Como tecnóloga, recomendo os modelos de silicone: eles resistem a altas temperaturas, não soltam cerdas e garantem uma higienização completa, evitando a contaminação cruzada na sua cozinha!”
Palavra do Dia: E se o meu povo, que se chama pelo meu nome, se humilhar, e orar, e buscar a minha face e se converter dos seus maus caminhos, então eu ouvirei dos céus, e perdoarei os seus pecados, e sararei a sua terra. 2 Crônicas 7:14
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Sobre o Autor
Geisa Araujo é Tecnóloga de Alimentos e a mente por trás do Receitas Dona Julia. Com um olhar técnico e prático, ela utiliza sua formação para desmistificar a ciência da culinária, garantindo que cada receita funcione com perfeição e segurança. Mãe de dois e residente em São Paulo, Geisa une o rigor da tecnologia de alimentos ao afeto da cozinha caseira, compartilhando dicas de organização e métodos que facilitam a rotina de quem busca resultados profissionais no dia a dia.
perfeito ameiiiiii… Ada Lopes
Ola Ada, fico feliz que tenha gostado. Muito obrigada e seja sempre bem vinda! 😉 Beijos Geisa
ESSA MASSA PODE SER CONGELADA DE POIS DE FEITO OS SALGADOS?
Ola Elitur Turismo tudo bem? Sim essa massa pode ser congelada depois de assada. Embala em um saco plástico depois de frio e congela. Quanto ao tempo acredito que até por até uns 3 meses. Não cheguei a deixar todo esse tempo, mas acredito que de. E para descongelar você deixa na geladeira até descongelar depois pode aquecer no forno novamente. 😉
Posso usar banha ao invés da margarina?
Ola Raphaela nunca testei com banha, mas acredito que de certo sim 😉
Obrigada vou fazer.e Parabéns pela a iniciativa de colocar a palavra do PAI ETERNO QUE O SENHOR JESUS TE ABENÇOE MUITO
Obrigada. Deus abençoe Lisa.
Qual rendimento dessa receita?
Ola Dhyenatan, isso pode variar conforme o tamanho que fizer. Mas acredito que uns 40 tamanho festa.
Demora muito pra crescer? a minha massa não cresceu…
OI Bete, ela leva em média 40 minutos, depende muito da temperatura ambiente, se tiver frio pode demorar um pouco mais.
Minha massa ficou mole e pegajosa, o que eu faço?
Ola, você chegou a bater a massa na batedeira ou masseira? quando bate muito ela queima e fica mole e pegajosa, isso pode acontecer com qualquer massa. Mas se não foi isso, pode ser que tenha que colocar um pouco mais de farinha.
amei a massa….muito facil e gostosa.. esta fará parte do cardapio aqui em casa com frequencia…
Que bom Liavarga, fico feliz que tenha gostado. bjs
Olá, pode congelar antes de assar?
Samara, o ideal de massas como essa, é serem congeladas depois de assadas.
O meu neto tem alergia ao trigo tbm com que farinha eu poderia substituir?
Olá Cassia ele tem alergia ao trigo além do ovo e leite, é isso? Sem o trigo não testei fazer, mas encontrei essa receita do canal do youtube Viver sem trigo, ela utiliza um mix de farinhas e não tem leite nem ovos, ela indica pincelar o ovo por cima, mas não precisa. No canal da Paula Martins (viver sem trigo) tem algumas receitas que ela não utiliza o leite e ovo. Mas todas são sem trigo. Maravilhoso. Ai vc pode dar uma olhada lá quais receitas vc pode fazer. Aqui tenho poucas receitas sem o trigo. Pretendo estar desenvolvendo mais. bjs
Usa fermento biológico seco ou fermento biológico fresco?
Ola eu uso fermento fresco
posso utilizar fermento seco?
Ola Larissa pode sim, só ver a proporção certinha para substituir.