Massa Básica para Salgados Fritos (Sem Leite e Sem Ovos)
Geisa Araújo
setembro 8, 2014
Se você procura uma massa versátil para coxinhas, risoles, bolinhas de queijo (vegano) ou até nhoque, esta é a receita definitiva. Com apenas quatro ingredientes base, você consegue uma textura profissional: firme por fora e macia por dentro. Por não conter proteína animal na massa, ela é mais econômica e possui uma validade excelente.
⏱️ Ficha Técnica
- ⏱️ Tempo de Preparo: 15 minutos
- 🔥 Tempo de Fogo: 10 minutos
- 🍽️ Rendimento: Aproximadamente 50 mini salgados (festa)
- ⭐ Dificuldade: Fácil/Média (exige força para misturar)
🛒 Ingredientes
- 1 litro de caldo (água do cozimento de legumes ou frango bem temperada)
- 1 colher (sobremesa) de sal (ajuste conforme o sal do caldo)
- 1 xícara (chá) de gordura vegetal ou creme vegetal (200g)
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (aprox. 480g)
- Opcional: 1 colher (sopa) de extrato de tomate para dar cor à massa.
🥣 Modo de Preparo
- A Base Líquida: Em uma panela grande, coloque o caldo, o sal e a gordura vegetal. Se desejar uma massa mais alaranjada, misture o extrato de tomate agora.
- A Fervura: Leve ao fogo alto. É fundamental esperar o líquido atingir a ebulição plena (bolhas grandes subindo).
- A Escaldagem: Assim que ferver, jogue a farinha de trigo de uma só vez. Abaixe o fogo para médio e mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula firme.
- Cozimento: Continue mexendo e “amassando” a massa contra as laterais da panela até que ela forme uma bola lisa e solte completamente do fundo e das paredes.
- Sovagem: Transfira a massa ainda quente para uma superfície de pedra (mármore ou granito). Espere amornar um pouco e sove bem até que a textura fique acetinada e sem pelotas de farinha.
- Modelagem: Modele e recheie conforme sua preferência enquanto a massa ainda está maleável.
- Empanamento: Passe os salgados em uma mistura de água com uma pitada de sal e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente (180°C) até dourar.
💡 O Pulo do Gato (Dica Técnica)
O segredo do salgado “sequinho” está no empanamento sem ovos. A mistura de água e sal cria uma película fina que adere à farinha de rosca de forma uniforme. Na fritura, essa camada evapora rapidamente, criando uma barreira de vapor que impede o óleo de penetrar na massa. Dica extra: Sove a massa ainda morna; isso garante que o glúten se alinhe perfeitamente, evitando que o salgado estoure ao fritar.
Nota de Transparência: Minhas análises e indicações são produzidas de forma totalmente independente, baseadas na minha formação técnica, testes práticos e no acompanhamento de feedbacks de consumidores reais. Este conteúdo não é patrocinado por marcas como a Amazon ou Mercado Livre. Ao realizar uma compra através de meus links, posso receber uma pequena comissão como afiliada que ajuda a manter este trabalho de curadoria, sem que isso gere qualquer custo adicional para você.
🛠️ Minha Vitrine de Utensílios
“Uso essa espátula em todas as minhas aulas porque ela raspa tudo da panela e não derrete no fogo alto. É um investimento que dura anos!”
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“Como tecnóloga, não abro mão da balança digital! Ela é o segredo para garantir que a receita saia perfeita e idêntica todas as vezes. Chega de ‘olhômetro’: pesar os ingredientes é o que separa o amador do profissional!”
“A tecnologia de fundo triplo (aço inox + alumínio + aço inox) é o que garante resultados profissionais em casa. O segredo está na camada de alumínio central, que distribui o calor de forma rápida e uniforme por todo o fundo, evitando ‘pontos quentes’ que costumam queimar o centro das receitas. É a panela ideal para doces delicados e cozimentos lentos, mantendo o alimento aquecido por muito mais tempo!”
“A escumadeira de inox é indispensável para um fritura perfeita. Diferente dos modelos de plástico, ela resiste a altíssimas temperaturas sem deformar e não retém resíduos de óleo. O design aramado permite que a gordura escorra totalmente antes mesmo do salgado sair da panela, garantindo aquela crocância profissional e muito mais segurança na hora de manusear o óleo quente!”
Palavra do Dia: Bem-aventurado o homem que não anda segundo o conselho dos ímpios, nem se detém no caminho dos pecadores, nem se assenta na roda dos escarnecedores. Antes tem o seu prazer na lei do Senhor, e na sua lei medita de dia e de noite. Salmos 1:1-2
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Sobre o Autor
Geisa Araujo é Tecnóloga de Alimentos e a mente por trás do Receitas Dona Julia. Com um olhar técnico e prático, ela utiliza sua formação para desmistificar a ciência da culinária, garantindo que cada receita funcione com perfeição e segurança. Mãe de dois e residente em São Paulo, Geisa une o rigor da tecnologia de alimentos ao afeto da cozinha caseira, compartilhando dicas de organização e métodos que facilitam a rotina de quem busca resultados profissionais no dia a dia.
Amei está receita ficou maravilhosa para manusear, e desmanchando na boca!!!!
OI Sandra, fico feliz que tenha gostado, essa massa é realmente muito boa mesmo, fica super cremosa. beijos =))
Olá caldo knnor leva leite
Ola Mirian muito obrigada por me atentar, sobre o caldo Knnor. Coloquei uma observação na receita. É possível dar sabor através do caldo do cozimento do frango ou através de outros temperos.
Qual a qtde de farinha?
Ola, a quantidade de farinha esta listada nos ingredientes, são 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 😉
Muito boa a receita, parabéns! Todos em casa aprovaram, uma delícia! Obrigada por compartilhar!!! bjs
Ola Débora, que bom fico feliz que tenham gostado. Obrigada por compartilhar! bjs
Olá a gordura vegetal teria outra opção??