CANJICA DE LEITE DE COCO (SEM LEITE ANIMAL)

"Canjica de leite de coco (sem leite animal)"

Quem disse que alérgico não pode comer canjica? E olha que fica uma delicia. Essa canjica é feita com leite de coco. Eu coloquei paçoca por cima, mas se você tem restrição não precisa por. Fica super cremoso. Vem conferir!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de milho de canjica crua

2 vidros de leite de coco

1/2 xícara (de chá) de açúcar demerara ou cristal

3 unidades de cravo-da-Índia (ou anis estrelado)

1 unidade de canela em pau

1/4 de xícara (de chá) de coco ralado seco

Modo de Preparo:

Coloque a canjica em uma vasilha, cubra com o dobro de água e deixe de molho por 6 horas. Escorra, lave e coloque em uma panela de pressão juntamente com 1 litro de água. Deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos depois que pegar pressão e desligue. Caso ainda não estiver macio, deixe cozinhar por mais tempo. Retire e escorra a água coloque em uma panela e acrescente o leite de coco o açúcar, cravo, canela e coco ralado deixe ferver um pouco até encorpar e misturar os sabores. Se você quiser pode adoçar um pouco mais, mas acredito que esta quantidade de açúcar é suficiente. Eu coloquei paçoca triturada, mas isso é agosto. Você pode servir quente ou gelado com canela salpicada por cima ou a paçoca assim como eu fiz. Fica uma delicia ;)

Beijos que Deus abençoe!