Tipos de corte de legumes

Existem diferentes tipos de cortes de legumes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Então resolvi mostrar alguns destes cortes, os mais utilizados. É muito simples.

Veja alguns tipos de cortes:

Julienne (Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata. Pode ser utilizado também para decorar saladas.

Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças. Você faz o corte através do corte Julienne.

Palito: Bastõezinhos, corte comum muito utilizado para fazer batatas fritas.

Jardineira: corte em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos. Este corte é feito através do corte palito.

Batonero ou Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.

Macedoine: Este é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais usados são cenoura, cebola, nabo e aipo. Este corte é feito através do corte Batonero.

Rondele ou Vichy: Corte arredondado, geralmente feito em cenouras. ou Chip (se for batata): usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em preparações mistas.

Fermiere: Você corta em 4 o rondele. Para fazer corte como estes, com tanta delicadeza e precisão é fundamental que se tenha facas de boa qualidade, que nos permita trabalhar de forma segura.

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O Senhor já ouviu a minha súplica; o Senhor aceitará a minha oração. "Salmos 6:9"