Existem diferentes tipos de cortes de legumes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Então resolvi mostrar alguns destes cortes, os mais utilizados. É muito simples.
Veja
alguns tipos de cortes:
Julienne
(Juliana): tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de
largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho,
aipo e batata. Pode ser utilizado também para decorar saladas.
Brunoise: cubos
de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças. Você faz o corte
através do corte Julienne.
Palito:
Bastõezinhos, corte comum muito utilizado para fazer batatas fritas.
Jardineira: corte
em cubo de 1 cm, usado para guarnições simples e mistas de vegetais compactos.
Este corte é feito através do corte palito.
Batonero
ou Bâton (bastão): usado para batatas que se cortam em
bastõezinhos de 5 a 6 cm de comprimento e 1 ½ a 2 cm de largura.
Macedoine: Este
é um cubo cortado, com 5 mm, que é maior do que o corte brunoise. Os vegetais
usados são cenoura, cebola, nabo e aipo. Este corte é feito através do corte
Batonero.
Rondele
ou Vichy: Corte arredondado, geralmente feito em cenouras. ou Chip
(se for batata): usado para batatas grandes, cortadas em lâminas muito finas
para frituras, servidas como aperitivos. Este corte também é usado em
preparações mistas.
Fermiere: Você corta em 4 o rondele. Para fazer corte como estes, com tanta delicadeza e precisão é fundamental que se tenha facas de boa qualidade, que nos permita trabalhar de forma segura.
Aqui
vou indicar para você um Jogo de Facas da Tramontina perfeito para fazer esses
tipos de corte. Para ver Clique aqui.
O Senhor já ouviu a minha súplica; o
Senhor aceitará a minha oração. "Salmos 6:9"

É muito bom saber que tem pessoas que se preocupa em compartilhar seus conhecimentos com outras pessoas. Eu estou feliz por isso, pois estou fazendo o curso técnico em cozinha no Senac de São Bernardo do Campo e no nosso próximo módulo vamos iniciar cozinhas internacional e brasileira e esses cortes vão ser muito usados. Obrigada a vocês pela iniciativa gostei muito.
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