Ola Isaura, fico feliz que tenha gostado do blog e das receitas. Tempo de validade, muda muito de uma receita para outra. Não existe uma regra geral para calcular a validade de um produto caseiro, ou uma tabela exata de validade de produtos produzido artesanalmente.
Você pode tentar estipular a validade dos seus produtos da seguinte forma:
Depois do produto pronto, separe alguma unidade como amostra (já embalados, com etiqueta e tudo) e armazene corretamente.
No 3° dia abra e vejo como ele está.
No 5° dia abra outro e observe se teve modificação na cor, sabor, textura, odor.
No 7° dia abra outro e assim sucessivamente, repetindo os testes até perceber quando o produto começou a perder a qualidade e não serve mais.
Depois disso é prudente ainda colocar uma margem de segurança: Por exemplo, se o produto aguenta bem até o 9º ou 10º dia, coloque para venda até o 6º, depois ele é descartado. Dessa forma tem-se certeza que nada foi vendido com baixa qualidade ou risco de contaminação.
Aqui em casa faço pão caseiro para a semana, já chegou a durar 1 semana inteira, em ótimo estado, mas depois não sei como fica, porque não durou mais que isso, o pessoal aqui comeu tudo rsss
Se você faz para vender sei que existe alguns produtos para aumentar o tempo de validade (como antimofo para pães, bolos) mas se fizer um produto gostoso eu acredito que não demore a vender e a pessoa não vai demorar pra comer também.
O Tahine é uma pasta feita da semente de gergelim muito utilizada na cozinha do Oriente médio (sírio libaneses) e é ótima da um sabor todo especial a quibes, esfirras, homus, você encontra no mercado já pronto.
Espero que eu tenha ajudado, qualquer coisa estou a disposição, bjs